一、運水煙罩（大型油煙機）工作原理
運水煙罩的工作原理如下：
（一）主循環
1、連好外接水源，插上電源，按使用方法加化油劑，水箱全自動滿水。
2、打開控制系統電源開關，水泵開始工作。
3、水泵抽吸水箱中的水及化油劑經止回閥進入運水煙罩，循環開始。
4、從運水煙罩回來的水進入水箱，部分水連煙油經溢流管排出，其余經主過濾網重新被水泵吸入。
（二）循環換水
水循環系統的水循環設定為每50分鐘為一個循環，一個循環結束時，加清水的電磁閥會自動打開,給系統補充清水，補充時間設定為2分鐘，,原有污水會經溢流管排出水系統外，之后開始添加化油劑。
（三）添加化油劑
加化油劑按時間設定，每循環加化油劑的電磁閥會打開4秒鐘，由水泵吸入約100克的化油劑，化油劑的給定時間為每一個大循環的開始，即剛加過清水。當化油劑用完時，控制面板亮燈指示，蜂鳴器響。
（四）超溫保護
當系統循環水溫過高時（一般調定超溫溫控溫度55℃），系統自動斷電。同時控制面板亮燈指示系統超溫。
（五）壓力調整
1、當系統壓力過高時，可用閘閥1調整回流量，平衡系統壓力。
2、當系統工作壓力不足時，可用閘閥2調整外接水源的進入量，補充系統水流量的不足。
（六）缺水保護
當水箱水位低于設定的水位時，缺水感應探頭會感應到系統缺水發出報警聲。
（七）欠壓保護
當外接水源低于0.05MPa時，欠壓感應器會感應到，自動關閉系統循環。
二、注意事項：
1．使用前必須首先檢查電器線路、外殼要有效接地；
2．插上電源，紅燈亮，顯示電源接通；
3．將空氣開關搬至開的位置，水泵開始工作；
4．產品發生故障，請交專業人員處理，不得擅自拆卸；
5．產品暫停使用時，請及時關掉電源。
6．注意每星期更換水箱里的水及清洗噴咀油污和水箱油污，
三、組成
凈化系統是通過電腦控制柜產生高壓水霧，利用霧化水循環，再添加除油劑，對爐灶中產生的油煙加以過濾，使油煙在通過高壓水霧時分離，油漬通過水循環系統排至下水道，排出室外的是凈化后的空氣。
四、性能與特點：
①隔油率為93%，隔煙及隔味率為55%，能有效解決空氣污染及墻壁污柒問題。
②具備防火功能，因灑水系統將煙罩罩體與排氣管道分隔使風喉能避免被常時間的高溫曼延，從而達到防火矛盾目的。
③罩體全部采用進口不銹鋼板制作，外型美觀耐用，并因油污不易積聚，故便于清理及長期保持清潔衛生。
④能降低操作范圍溫度為廚師提供更佳之工作環境。
⑤如水源突然中斷，煙罩仍能繼續運轉，不會影響廚房及操作人員的正常工作