危險煙道積垢極易引發火災
據消防人員介紹，油煙道火災一般是由于明火被吸入煙道引燃煙道內殘留的油垢所致。飯店廚房在煎、炸、炒菜時往往會大量使用食用油，油脂和其他有機物熱裂解產生的混合氣體被抽油煙機抽進煙道后，和里面的灰塵結合后遇冷凝固，就形成了油垢。如果長期不清洗，積垢過多，極易引發火災。
平時，后廚工作人員一般會注意灶臺周圍可燃物的清理，但容易忽視灶臺上方煙道的潛在火災危險性——2014年11月，李滄區公安消防大隊執法人員在夏莊路一家餐館內檢查時發現，廚師們竟然用餐巾紙疊在一起，放置到廚房里的吸煙罩上吸附油污，紙巾擺了近一米長，存在嚴重的消防隱患。 “煙道內是一個封閉的空間，一旦起火，更容易蔓延，很難發現。 ”李滄消防李村中隊的官兵告訴記者，今年1月中旬，順河路一家飯館后廚起火后，火苗就順著10幾米長的煙道燒到了二樓樓頂，遠遠看上去，樓頂就像一個“烽火臺”。另外，制作煙道的材料一般是導熱系數較大的金屬，煙道附近的食用油等易燃物，也容易被引燃。
處置煙道救火險需斧劈鋸切
“煙道起的火，不是那么好滅。 ”青島消防特勤一中隊、威海路中隊的消防官兵介紹，煙道一般是由生鐵和不銹鋼制作，是一個相對封閉的狹長空間，煙囪效應會造成火勢迅速蔓延。盡管很多廚房工作人員都經過消防培訓，但由于有煙道外殼阻隔，他們使的干粉、水進行滅火時，很難接觸到內部的著火部位。為了撲滅煙道內的火苗，消防人員通常會使用破拆工具。 2013年2月，寧海路遼寧路路口一家飯店煙道起火，消防官兵為了及時滅火不得不用斧子劈開煙道；2013年10月，大堯三路一家餐廳不銹鋼煙道被火引燃后，消防官兵還用上了無齒鋸。
根據環保、城管部門的規定，具有一定規模的餐飲場所都要設置用于排除廚房油煙的專用煙道。遺憾的是，很多較長的排煙道走向隨意性大，一旦煙道失火，處置不當，就容易引起火情迅速蔓延，甚至禍及所在建筑物，并容易給周邊居民造成不必要的恐慌。因此，公安消防部門規定，餐飲場所的廚房煙道要定期清洗。
記者從我市多家餐飲企業和煙道清洗機構了解到，臨近春節，預約清洗煙道的餐飲企業越來越多。青島永久消防科技有限公司的“廚房清道夫”劉偉，近日就接下不少清洗飯店煙道的活兒。
作業帶鉤竹竿清除煙道油垢
昨晚9時許，劉偉和同事胡發永推著煙道清洗機來到了同安路大拇指廣場一家餐廳內，此時店內客人已經全部離開，兩人從后門進入后廚。劉偉告訴記者，清洗煙道是個手藝活，更是個吃苦的活，白天聯系客戶，晚上干活；和客戶簽了合同后，哪怕天上下雪，也不能耽誤。
劉偉在后廚找到了值班店長，根據店長的指引，他找到了需要清理的煙道。開始作業前，劉偉找出幾塊塑料布和透明膠帶，將灶臺附近的水龍頭等封住，以防受損。 “我們清洗煙道，干的是服務行業。 ”劉偉說，他信奉一句話：細節決定成敗。 “今天的客戶還有平板灶，我們也要蓋上塑料布。 ”
工作準備完成后，劉偉和胡發永換上套鞋，踩在墊在灶臺的塑料布上，開始將灶臺上的防火柵欄一個個拆除。兩人又使用一根帶鉤的竹竿作為工具，伸向煙道里清理油垢，一塊塊黑色的油垢不斷地落到了灶臺上面。
數據每年清理煙道15公里
“今天的廚房煙道只有14米，我們清理得很快，三個小時能干完。 ”劉偉告訴記者，他們公司10年前開始承攬煙道清理的業務，到現在為止，他們的固定服務對象已經達到了400多家餐飲機構，大到五星級酒店，小到燒烤攤，都有他們的生意。據介紹，他們收費的標準，是根據清理的煙道長度、難度來制定的，通常收費在1400元到數萬元不等，“一般的廚房煙道，我們干個四五個小時就行了，但是那些有好幾個廚房的大酒店的煙道，我們經常要日夜連軸轉。 ”劉偉稱，就在五天前他們剛剛對延安一路一家大型酒店的后廚煙道進行了清理，清理工作從下午5時一直干到次日凌晨5時許，整整12小時。
按照往年最常規的數據，劉偉和同事們每年要清理15000多米長的排煙道，相當于兩條膠州灣隧道的長度。
記者注意到，劉偉還隨身帶著一個卡片式數碼相機，記錄工作的情況。 “現在大單位對于后廚的管理越來越嚴格，我們也要對自己高標準要求。 ”劉偉稱，只要客戶需要，他每次都會拍攝清洗前、清洗后的對比照片，打印出來給他們。
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飯店煙道每季度都需清理
記者從消防部門了解到，根據公安部《人員密集場所消防安全管理規范》，爐火、煙道等取暖設施與可燃物之間應采取防火隔熱措施，旅館、餐飲場所、醫院、學校等單位的廚房煙道應至少每季度清洗一次，人員密集場所可以委托專業清洗單位提供清洗服務，并訂立書面協議，抽油煙機、集煙罩清洗、煙道入口處1米范圍內，應當每日進行清洗。
“我干了這么久的活，每次我都說安全第一?！眲シQ，每次在干活時給隔壁那些不及時清理煙道的飯店們提個醒，讓他們注意防火。因為覺得收費有些貴，有的餐飲單位的負責人存在僥幸心理，不愿花錢清洗煙道。 “他們不必一定找我去洗煙道，可以找別人，但是大家都是做生意的，安全第一。 ”劉偉稱，一旦餐飲企業發生火災，消防部門為了調查原因會封閉廚房展開檢查，對于一家每天都需要開門的店鋪來說，這會嚴重影響飯店的生意。