食物在高溫烹調下，產生大量的“熱氧化分解產物”，其中分解產物以煙霧形式散到空氣中，形成油煙氣。油煙中包括大量醛、酮、醇等成份，并包含苯并芘、揮發性亞硝胺、雜環胺等已知高致癌物質，如果油煙管道不及時清洗，油煙排放不暢通，將對人體健康產生嚴重影響。
(一)油煙嚴重損害人體的呼吸道和皮膚
油煙的中包含了大量的丙烯醛，可引起慢性咽炎、鼻炎、氣管炎等呼吸道疾??；油煙對皮膚的傷害更大，油煙顆粒附著在女性皮膚上，造成毛細孔阻塞，加速女性皮膚組織老化，導致肌膚變粗糙、出現皺紋、黑色素增多并轉變成色斑。
(二)油煙可能心腦血管疾病發病
試驗證明，經常聞油煙的人要遠比少聞油煙的人更容易患心腦血管相關疾病。油煙中含大量膽固醇和脂肪氧化物，是心腦血管疾病主要發病病因。根據北京大 學人民醫院提出：心腦血管疾病是目前人類威脅最大的三大疾?。ㄐ哪X血管疾病、糖尿病、腫瘤）之首，心血管疾病具有很高的致死率和致殘率，根據調查顯示：每 100名患者中就有78人長期接觸油煙。
(三)油煙是女性肺癌的主要因素
女性患有肺癌的罪魁禍首是“二手煙”和“廚房的油煙”。廚房油煙中的致癌物質笨并芘、揮發性亞硝胺、雜環銨類化合物等