近年來，我市餐飲場所因廚房油煙罩、煙道內的油污未及時清除而引發的火災事故時有發生。據鹿城消防分局統計，今年以來，市區就發生過6起廚房油煙管道火災，所幸撲救及時，未造成火勢大面積蔓延和人員傷亡。
據調查發現，我市餐飲企業廚房灶具絕大多數采用柴油或液化氣作燃料，這些燃料燃燒速率快且熱值高。拿飯店的油煙管道來說，由于中餐制作一般采用煎、炒、烹、炸等方法，產生的油煙在排出時遇冷凝結，黏附在排煙機表面和油煙管道內壁，短時間內就能形成一層油垢。而最容易堆積油垢、最隱蔽的地方是油煙管道轉角處，久而久之，這些設備容易吸附油煙等可燃污垢。鑒于上述特點，炊事人員一旦操作不當或炊事活動中安全措施不到位，容易引發火災事故。
消防部門提醒：各類場所要建立健全的廚房防火管理制度，實行“定崗、定責、定措施”嚴格管理；落實每日消防安全檢查制度，查用油、用氣安全使用，查廚房設備安全運行狀態，查電器設備防火防爆安全；定期清洗廚房排油煙機、排氣管道相關設備以及墻面上的油污，尤其大型餐飲場所，至少每季度要徹底清洗排油煙管道內的油污一次，及時消除火災隱患。