窗明幾凈,地面上沒有一點垃圾,不銹鋼的操作臺上找不到水跡。正值午飯期間,整個廚房只有廚師忙碌的身影,沒有嗆鼻的油煙味和悶熱的氣流。這還是你想象中的廚房嗎?
記者日前實地探訪了上海某餐廳的低碳廚房,一睹創意與智能打造下的廚房“革命”。同時,隨著智能廚房用具逐漸走進居家生活,也給原本油煙下的“買氵大燒”帶來了全新的生活方式。
餐廳后廚:智能化可節能50%
如大多數餐廳一樣,走進餐廳的后廚,任何參觀人員都被要求戴上一次性衛生帽和鞋套。但記者看到,廚房地面上,貼有交通標志的雙向通道,員工行走需按秩序。原來,這樣可以在廚房“重地”防止不必要的摩擦和碰撞。
廚房總給人以濕濕答答的感覺,但在這個廚房內部,一眼望去,幾乎看不到水漬。整個廚房的地面、臺面等設施設備干凈整潔。廚房里除了傳統的抹布外,更多采用的是可回收的廚房專用高級木漿紙。廚具和工作臺都是不銹鋼材質,既耐用又易清洗;刀具也都是用不銹鋼打造,據說輕巧鋒利的刀身不用擔心生銹積垢。
記者留意到,廚房內部沒有隨意放置的垃圾桶,就在中間位置擺放了三個紅綠黃大垃圾箱。工作人員介紹說,這里都采用垃圾分類處理,凡是進入廚房的原料基本都是經過初加工的半成品,以減少在烹飪過程中垃圾的產生。此外,廚房排煙系統里裝置了凈化器,使得排出的油煙無色且無味。
據介紹,這家低碳餐廳里很多廚房設備都是專門定制的,電磁灶、電冰箱、抽油煙機、微波爐、烤箱等電器廚具都是低噪音、低能耗、零排放。電冰箱還分生熟擺放,煤氣灶可以氣電結合。
“電冰箱分生熟擺放,燃氣灶和電磁灶相結合,雖然購買電磁灶的成本是普通燃氣灶的近10倍,但是大大降低了廢氣的排放,而且在烹飪的過程中無明火出現,解決了廚房火災隱患問題?!辈蛷d主管陳優然介紹說。
不過,這樣的綠色低碳廚房,光設備投資就有七八十萬元,而一般的廚房設備費用也就20多萬元,劃算嗎?該企業負責人說,實際上這樣的智能化廚具雖然投資大,但在使用過程中可以節約將近50%的成本,幾年就能收回成本。
在廚房的低碳化進程中,功能上也融入了更多智能化科技含量,在造型、色彩上更具時尚韻味。比如,在全國有幾百家門店的某快餐連鎖,其高效、標準化的出品,其中的奧秘就是因為真功夫廚房用了帶有自動控制系統的蒸品廚具,以蒸汽爐集中供汽式產生蒸汽,在送到每個蒸汽設備里,每個蒸汽設備上帶有能恒溫與蒸制時間的控制系統,其中蒸箱不僅能精準控溫,還應用了熱快遞和自動蒸煮程序,省時又節能。
在用具的設計上,已經開始考慮到人體工程學原理,快捷的工作線路、適中的高度、方便的使用方法,最大限度減輕使用者的勞動強度。
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